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二十八把面发的意思是什么 二十八把面发风俗
2022-09-29

二十八把面发,这句童谣肯定会有小朋友问爸爸妈妈这是什么意思,那么二十八把面发是什么意思呢,二十八把面发这个习俗其实是和现在的很多地方都不吻合的,所以还是要花一番心思跟孩子解释的,八宝网小编就来说说吧。

二十八把面发的意思是什么

腊月二十八把面发,准备主食了,发面,在过去没有速效发教粉,普通面它不容易搁,发面不爱坏, 于是二十八这天就发面 ,准备正月初一到十五的主食,也有二十七把面发出来了,二十八这天开始蒸枣花就是蒸带枣的、带馅的。

按着老理儿说,从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜,所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音,均属不吉利,所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头,这叫隔年吃。

二十八把面发的风俗

大年二十八,听老辈人说,“二十八把面发,二十九蒸馒头。”腊月二十九的馒头一定要蒸好,这可是家里的“脸面”。因为,在过去,精心准备好的馒头要摆上供桌,等到大年初一有人拜年时,就会对着馒头“品头论足”,因此,腊月二十九的馒头一定要做得又好看又好吃,这才有面子,也才吉利,更会受到人们的重视。但渐渐地,随着风俗习惯的演变,目前,蒸馒头已只是单单为了一个“蒸”字,寓意蒸蒸日上。听说还有一个老理儿:从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜。谐音听起来像争争吵吵似的,为了一年的幸福和美,人们就在年前把年后几天吃的食物提前准备好,到时只要热热就可以吃了。在过去没有速效发酵粉,于大家都选择在二十八这天发面。

现如今,在家发面蒸馒头的人已经不多,超市里馒头的种类很多又不贵。蒸馒头的习俗只在一些老年人群中沿袭着,自己和面,发面,无论方式还是手法,都遵循着老传统,许多人也非常喜欢回味这种自制馒头的老味道。

二十八把面发应该怎么发面

二十八把面发,这一天必须发面、蒸馒头,它取一个“发”的吉祥语。发家、发财、发福,二十九蒸馒头,一年又都在这一“蒸”上,运气由“蒸”而来,看你这个蒸馒头的人能不能把运气“蒸”(争)来。馒头蒸得又大又白,这一年的好运气从今天就开始来了。因此人们把这一天看得非常重,重的让蒸馒头的人都喘不过气来,让一家人都提心吊胆。

腊月二十九的馒头想蒸好很不容易,首先面要白,六七十年代时,国家为了百姓过好年,额外配一些“富强粉”,平时的面粉叫八五粉,也就是一百斤麦子去十五斤麸子,而“富强粉”可能去麸子多一点,因此比平时的八五粉略白一些,但这种面粉嚼起来有艮饾劲。

第一步就是让面粉发酵。过去也有泡打粉(发酵剂),家庭妇女不喜欢用,认为不如自家做的“老面引子”好使,实际上许多人对泡打粉有抵触,以为有毒。把“老面引子”与面和好放在炕头的位置,用热炕的温度促使面发酵,发酵好的面显酸性。如果发酵过了火隐隐有些异味,这样的不能吃。发酵好的面需要兑一些碱达到酸碱平衡,如果碱兑得恰到好处,此时的面发出一种麦麸特有的淡淡香味。

第二步就是做剂子揣散面。散面揣得越多蒸出馒头越硬,家里人往往喜欢把面叠的一层一层揣,这样馒头吃起来都是一层一层的,越嚼越香。

第三步就是蒸馒头。这一步的关键就是做馒头坯子和烧火的技术(掌握火侯)。馒头坯子好做,但大小却不好掌握,往往是手法,此时必须要大的。火侯问题其实就是一个经验,但烧柴是关键,柳木条子火比较硬,棒槌杆儿火软。蒸馒头需要先硬火后软火到最后不烧火,只用余火。